Truly Healthy Ratio

ผลการฆ่าเชื้อก่อโรคด้วย HPP (High Pressure Processing) ที่ 3:1

รายงานผลการตรวจสอบเชื้อก่อโรคด้วย HPP ในเครื่องดื่มผักผลไม้สกัดเย็นที่ 3:1

นอกจากแปรรูป และถนอมอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) HPP เป็นทางเลือกในการถนอม อาหารให้ปลอดภัย หลังจากการบรรจุแล้ว โดยไม่ใช้ความร้อน และไม่มีผลต่อรสชาติ และสารอาหาร

เครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องดื่มผักผลไม้สด ถึงแม้วัตถุดิบจะผ่านการทำความสะอาด และมีขั้นตอนการผลิตที่สะอาด แต่เชื้อจุลินทรีย์ และเชื้อก่อโรคที่มองด้วยตาเปล่าไม่เห็น จะมีจำนวนสูงถึง 660,000 ตัวในปริมาณเครื่องดื่มเพียง 1 มิลลิลิตร

เนื่องจากมีรายงานการเจ็บป่วย และเสียชีวิต จากเชื้อจุลินทรีย์ และเชื้อก่อโรคทุกปี ในเครื่องดื่มผักผลไม้สด เราจึงฆ่าเชื้อในเครื่องดื่มผักผลไม้สกัดเย็นของเราทุกขวด ด้วยเทคโนโลยีที่ใช้แรงดันน้ำ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อก่อโรคได้มากกว่า 99.999% ซึ่งเป็นระดับที่กรมอนามัยโลกให้การยอมรับ ว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

สามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยี HPP ได้ ที่นี่

ผลการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ และเชื้อก่อโรค ในเครื่องดื่ม 3:1

การตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์มีความสำคัญ และจำเป็นอย่างมาก ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมาย วิเคราะห์หาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ และประเมิน หรือควบคุมการผลิตให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภค

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จุลินทรีย์ที่มีระดับความรุนแรง ในระดับอันตราย และระบาดในวงกว้าง เช่น Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Vibrio cholera, Escherichia coli, Bacillus cereus และชนิดอื่น ๆ

วิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์
เราใช้การทำเจือจางเชื้อ 1:10 (dilution 1:10) เพาะเชื้อ (incubate) และรายงานจำนวนจุลินทรีย์ในหน่วย colony/ml หรือ colony forming unit (CFU/ml)

สูตรของ CFU/ml = ค่าเฉลี่ยของจำนวน cology ที่นับได้ต่อจาน / (ระดับการเจือจาง x ปริมาณเครื่องดื่ม)

ยกตัวอย่าง ใช้ตัวอย่างเครื่องดื่ม 1 ml เจือจางในระดับความเข้มข้นแรก ที่ 9 ml หรือ 1:10 หรือ 10^-1 โดยปกติการเจือจางในระดับความเข้มข้นแรก จะมีปริมาณจุลินทรีย์มากกว่า 300 colony ขึ้นไป หรือ “Too Numerous To Count (TNTC)” เราจึงเจือจางตัวอย่างต่อไปเรื่อย ๆ เป็น 1/100, 1/1,000, 1/10,000 หรือ 10^-2, 10^-3 และ 10^-4 ตามลำดับ จนถึงระดับการเจือจาง ที่สามารถนับจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ได้

ยกตัวอย่าง ความเข้มข้นที่ 1:10,000 หรือ 10^-4 พบเชื้อจุลินทรีย์ที่ 66 ให้รายงานผลเป็น 66×10^4 หรือ 660,000/ml นั่นเอง และหากอยากทราบจำนวนเชื้อจุลินทรีย์/ขวด ให้นำ CFU/ml ที่ได้ ไปคูณปริมาณ ml/ขวด

ผลการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในเครื่องดื่ม 3:1 หาก ไม่ผ่านการ HPP ตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์จำนวนมหาศาล ตรวจพบเชื้อ E. coli, coliform, ยีสต์, เชื้อรา และเชื้ออื่น ๆ (วัตถุดิบผ่านการฆ่าเชื้อด้วยโอโซน และอัลตราโซนิก) ในขณะที่ HPP จะตรวจไม่พบเชื้อก่อโรค